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麻仁香酥鸭

健康养生2014-02-20发布243浏览
麻仁香酥鸭

简介

麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
基本特点:
麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

做法

基本材料:
肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克
花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克
姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克
鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克
芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 (约耗100克)
白糖………………5克
制作步骤:
1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;
2. 再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;
3. 晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
4. 火腿切成末;
5. 肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;
6. 鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;
7. 香菜摘洗干净;
8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;
9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;
10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
11. 将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;
12. 铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;
14. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条;
15. 切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。麻仁香酥鸭的特色:
美食贴士:
盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

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