下载APP

闸坡鱼丸

健康养生2014-02-20发布287浏览
闸坡鱼丸

简介

闸坡三大经典小吃,指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食,也是渔家接待贵客的席上佳肴,不但闻名渔区,而且驰名中外。俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人吃了这三种小吃都举起大拇指,赞叹不已!每逢宴会,侍者总要捧上一大碗鱼丸汤,一碟炒鱼面,快要终席的时候,侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的、香喷喷的妙马鲛鱼饭。于是宾客们争先下筷,顷刻之间,一扫而空。
工艺特点:
鱼丸、鱼面要选马鲛鱼、门鳝鱼、九棍鱼三种鱼为主,其它鱼不理想,制作起来不容光焕发,是很吓师傅的。制作鱼丸、鱼面全凭手工,有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。
美食特色:
闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而着称。

做法

闸坡鱼丸的制作极为讲究。选料精(主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼,非这三种鱼莫属)、原料鲜、工序细(剔刺取肉、剁茸绞丸,道道工 序都大有学问)。
制作方法:
取刮去细骨的新鲜鱼肉,投入适量清水、少许食盐,一并置于容器里,用手摇至鱼肉有粘性,见有气泡胀出, 再加清水及一些盐,再摇至鱼肉象稠的浆糊,试投一小团于清水中见其不沉,即成初料。静放胀发一不时,然后将鱼糊抓起,轻轻握拳,使 鱼糊在大拇指和食指中间挤出,形似桂圆稍大,一个一个投在冷水中凝结一会,再将冷水慢慢烧开。水开时,又要投注冷水止沸,以防鱼丸 变老,见鱼丸变白浮上水面时即成熟。热气氤氚中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚,加一小勺盐,一小勺猪油葱花,一小撮芹菜,喜蔬菜 者可加入喜欢吃的菜蔬,盛到碗里,热乎乎香气扑鼻而入。品尝过的人们,那是百吃不厌,越吃越想吃,思之令人垂诞欲滴。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 午餐推荐

    热门推荐