虎皮尖椒

健康养生2014-02-20发布507浏览
虎皮尖椒

简介

虎皮尖椒是一道四川的汉族名菜,属于川菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。

做法

做法一
食材准备:尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量
制作步骤:1、先将尖椒洗净,去蒂去种。2、锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。3、底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量,待原料入味加入少许香油出锅即可。注意事项1、油要热,动作要快。2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。3、烧制时间不宜太长。
做法二
食材准备:肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油适量,花生油1斤(实耗1两)
制作方法:1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;2.烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放适量酱油即可。注意事项尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。

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