清炖武山鸡

健康养生2014-02-20发布273浏览
清炖武山鸡

简介

清炖武山鸡,是江西名菜,用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功效。将武山鸡宰杀,治净,将背脊剖开,入沸水锅略焯取出,除去血沫,洗净。将鸡放入砂锅内,腹部朝上,加姜、绍酒、精盐、清水,用大火烧沸后,转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。武山鸡又名乌骨鸡,是江西著名特产。《本草纲目》载:“乌骨鸡,有白毛乌骨鸡者、班毛乌骨者,有骨肉俱乌者,肉白骨乌者;但观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,入药更良。”主治补虚劳赢弱。据传,清代江西官员涂文轩进京,常带武山鸡进贡,皇帝品尝后亦大加赞赏,乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。

做法

主料:乌骨鸡1300克 辅料:火腿5克,香菇(鲜)15克,油菜心20克 调料:小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
制作方法:1. 将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;2. 姜洗净,切片;3. 葱去根须,洗净,切段;4. 熟火腿切成片;5. 油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;6. 香菇去蒂,洗净;7. 炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用;9. 把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;10. 再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;11. 炖2小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

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