金蝉戏牡丹

健康养生2014-02-20发布340浏览
金蝉戏牡丹

简介

金蝉戏牡丹,为丹东名菜,是以黄海对虾和小人鲜(黄海贝类)为主料,以香菇、鱿鱼泥、青红椒丝为辅料,以高档鲍汁为主调味品精心烹制而成。
将鲜大海虾去皮和头,将虾肉拍成片,再用水氽熟,成花瓣形。另将小人鲜和调好的鱿鱼泥,制成金蝉形。最后将蒸熟的金蝉和滑炒牡丹虾片合成在大圆盘中。其特点是,造型逼真、色泽分明、口味滑爽、营养丰富。

做法

主料:去皮青虾500克、油菜帮50克
配料:红椒10克、瓜皮10克、花椒籽16个、火腿50克、鸡泥50克、冬瓜皮80克
调料:盐10克、姜丝10克、猪油5克、干淀粉500克、水淀粉10克、味素5克、色拉油10克
1、将油菜帮雕刻成蝉状,抹上鸡泥,把姜丝、瓜皮、红椒改成丝,摆在蝉上,做成花纹火腿,改菱形片,做成翅膀,花椒籽做眼睛。将金蝉雏形放在抹上大油的盘子中,上屉蒸3分钟后待用,冬瓜皮刻成牡丹花叶状。
2、青虾脊背开刀去沙线,用淀粉铺底,并用走捶打击成虾片状待用,红椒切末待用。
3、勺内加水2500克,烧开后逐个下入虾片,水沸后,虾透红捞出。勺内加油,下入烫好的虾片,加精盐调味,用水淀粉勾芡,淋明油出勺。
4、冬瓜皮烫绿后捞出,投凉后待用。
5、把做好的虾片在盘中摆成3朵牡丹花状,撒上红椒末,配上牡丹花叶,围摆上金蝉点缀即成。

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