淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。