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“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
15分钟
微辣
高级
其他
炖
其他
1/23 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
2/23 混合均匀
3/23 慢慢倒入热水
4/23 用筷子搅拌成絮状
5/23 揉成面团醒发
6/23 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7/23 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
8/23 青红椒切丝，准备各种配料
9/23 锅烧热，用生姜抹一遍锅底
10/23 加入油
11/23 油烧热后放入鲫鱼
12/23 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
13/23 将煎好的鲫鱼盛出
14/23 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
15/23 放入豆瓣酱
16/23 炒出香味
17/23 将煎好的鲫鱼放入锅内
18/23 倒入水
19/23 加入生抽，老抽，料酒
20/23 加入糖小火炖
21/23 将面团分成剂子，做成圆饼
22/23 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
23/23 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
