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好看又好吃的彩虹蛋糕!一起做起来吧!
1/27 先来张成品图
2/27 准备好所有材料
3/27 先将低筋面粉过筛三遍备用
4/27 分离蛋清和蛋黄(蛋清和蛋黄的盆子必须无水无油)
5/27 先打发蛋清,蛋清中加入五滴白醋
6/27 用电动打蛋器打发至粗泡,60克白糖分三次加入,开二档打发,每次打发时间为60秒
7/27 打发到提起打蛋器成小弯沟
8/27 倒过来是不会流下去即可!马上放冰箱冷藏备用!防止消泡!
9/27 接着打蛋黄,打蛋器不要洗,蛋黄里加入剩下的20克白糖,盐,香草精,用打蛋器低速打发十秒
10/27 加入牛奶低速打发十秒
11/27 加入玉米油继续低速打发十秒完成
12/27 加入过筛好的低筋面粉,分三次加入!用刮刀上下翻拌均匀,不要划圈,防止面糊起筋!
13/27 这是全部翻拌好的
14/27 从冰箱取出蛋白霜
15/27 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀
16/27 最后一次将蛋黄糊倒入蛋白霜里
17/27 上下翻拌均匀!翻拌成如图,两种颜色变成一种颜色即可!切记不要过度翻拌!
18/27 这时候预热烤箱,上下火150度10分钟
19/27 把蛋糕糊分成四等份,分别加入1~2滴的色素,一份不用加!
20/27 上下翻拌均匀,切记不要过度翻拌,防止消泡!
21/27 取一个八寸磨具,舀一勺面糊倒入磨具中间
22/27 依次加入面糊,每种取一半的量加入,都要往中间加入,这样重叠交叉着倒入!八次加完全部!(我的顺序是红色,原色,蓝色,绿色)
23/27 全部倒好后,提起磨具用力震几下,震出大气泡!
24/27 送入预热好的烤箱,中层上下火150度40分钟即可!
25/27 这是三十分钟时候的样子!发的很高!
26/27 时间到,取出,用力震几下,马上倒扣在网格上量凉后,2~3小时后才能脱模!
27/27 成品图
分离蛋清蛋黄的盆子必须无水无油,全程手法都要上下翻拌,不要划圈,防止消泡!蛋糕糊分成四份的碗也必须是干净的,无水无油!翻拌尽量要快,不要翻拌太久!一定要冷却后再脱模!过早脱模会收腰的!每个人的烤箱不同,因根据自家的烤箱脾气来烘焙!