3寸mini水果酸奶慕斯蛋糕（六寸х6 八寸х12）

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  1/13 吉利丁片提前20min，冷水泡发，沥干水分捞出

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  2/13 模子底部，垫上锡纸，蛋糕纸板，套上塑料带（防漏）

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  3/13 奥利奥饼干碎15g碾子压成沫沫，倒入隔水融化成液体的5～10g（5g比较粉但凝固性还可以，看自己喜欢，越多会硬些）黄油，拌匀，倒入模子中压平，做蛋糕底，进冰箱冷藏30min（三寸最多15-20min就行了）

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  4/13 慕斯糊:将冷藏好的工具拿出，盆子坐在冰水上，盆中倒入淡奶油33g（如今日需裱花再加入25g裱花量淡奶油，今日不需就明日单独打裱花奶油）
  ， 打蛋头浸入2/3不然空气太多，容易水油分离。
  
  淡奶油打发:淡奶油先中速打到粗泡，再一次性倒入6.7g糖，高速打到有纹路，倒盆时还有很缓慢流动性，提前打蛋头有打弯的尖角，立不住，头是软下去的即可（6成发），盛出要裱花的部分放一边中速打到9发（直立尖角，勺子一刮表面光滑）

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  5/13 室温酸奶倒入，6发的淡奶油搅拌均匀， 滴几滴柠檬汁（可省），朗姆酒几滴（可省），加入芝士8.5g+5g水隔水加热融化，冷却至室温，拌匀（可省），
  
  加入隔水融化冷却到室温的吉利丁片，且有流水性，倒入慕斯糊，快速搅拌均匀【你可以一点点加入拌，更容易拌匀】（别感觉拌不匀，给我放热水上，慕斯糊毕流）。
  
  慕斯糊完毕，看看如果像流水状太稀，就进冰箱冷藏几分钟，稍微浓稠拿出（不然太容易漏了）

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  6/13 冷藏好的饼干底模子拿出，草莓切半摆一圈，倒入1/3慕斯糊，微微震让其平齐（你要用力，把饼干底震碎，慕斯糊流出来我可没辙），
  放上几个水果粒，放上一层比模子小一圈的蛋糕胚稍微压平（小一圈，能正好把草莓卡住）；
  再倒入1/3慕斯糊（沿外围转圈向中间倒不然蛋糕胚容易压斜，轻震，放水果，再加一层蛋糕胚（同上）；
  撒层水果粒，倒入余下1/3慕斯糊，（最终8分满即可，留镜面位置，不需镜面则倒满也可以啦）最终冷藏5h（三寸4h即可），最好过夜12h以上。
  
  
  PS:【如果慕斯糊需要调颜色，将其分份，调色用天然色粉/自己打水果酱，每层冷藏个10min拿出来再进行下一层即可，我就是这么做红骚肉慕斯的 ，笑死我了】

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  7/13 镜面:
  方法一:所需颜色的水果15g打成酱，15gQQ糖+3.8ml水，隔水加热融化成水状，酱加入其中，搅拌均匀，放室温（不要凝结且有流水状，容易晃动），也要均匀倒在蛋糕上面（遇冷容易凝结），再晃动使其分布更均匀；
  
  方法二:冷水20min泡过的吉利丁片1片（2.5g），加入75g纯净水，17g糖搅匀，隔水加热融化，加入所需色粉/果酱，冷却均匀倒入。
  【感觉没QQ糖实惠好吃哈哈】您要是想用花，透明色或者自己调色，就用这个方法，因为这个量做出来镜面比较厚，塞花好，倒1/2塞上花冷藏定型几分钟，再倒上剩下的镜面也饿这样花就不会移动且成悬浮状态，eg日本盐渍樱花。

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  8/13 摆水果，用自己喜欢的形状，摆好 按压一下微微进到镜面里（更牢固），进冰箱冷藏1h即可，拿出
  
  脱模:吹风机中档吹5-8圈，没脱好，放回去冷藏会再脱。 脱好之后放回冷藏待用
  【建议用活底模具，推出来脱模周边比较完整】
  【慕斯圈，用针把镜面划开，圈从上往下退才完整】

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  9/13 裱花:按需量把淡奶油打到9成发，用勺子刮表面很光滑，打蛋头提起不掉落，有尖尖角，纹路清晰，不要打过头，过头会水油分离。
  
  裱花先标白色，写字，最后在裱彩色，我用天然色粉混入的，颜色也不错，主要是健康。
  裱花建议买转换头方便使用
  建议标栀子花，山茶花一类吧， 不俗气，花骨朵，玫瑰我觉得好丑啊，俗俗俗哈哈

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  10/13 三寸效果图

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  11/13 草莓雕花

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  12/13 试了总统淡奶油做的，六寸慕斯

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  13/13 切开想红烧肉感，骚气

小贴士

步骤图上我做的是8寸的，
8寸水果建议:树莓几个，蓝莓1盒，草莓1斤，车厘子几个，芒果、猕猴桃现在都是转基因的别买了，用不容易氧化的水果才会美观
最好不可以用偏向饮料的冰锐，要用酒精度37.5%或以上的有浓郁酒香的白朗姆酒，推荐用卡耀，百加得，帕尔玛，卡尼等牌子的朗姆酒。
不过我偷偷用锐澳代替了，慕斯要求不高，因为他是用鱼胶凝结的
趣多多/消化饼干底，也好

作者: 萨满的冷墨_趙珍珍

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