用时光交换的蜜炙火方

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  1/9 干莲子提前泡发两小时；

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  2/9 金华火腿上方部位以清水浸泡两小时；

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  3/9 祛除多余盐分，捞出切为一厘米薄片或小块

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  4/9 火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水；

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  5/9 上锅蒸制两小时；

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  6/9 出锅后弃掉汤汁；

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  7/9 添加另一半绍酒及冰糖；

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  8/9 加入全部蜂蜜和泡好的莲子，再蒸制两小时；

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  9/9 出锅，久等了，开吃~

小贴士

1、检验火腿品质，可用一只细长木签*火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻，三签均香者为上，俗称“三签香”。
2、若想要蜜汁更为浓稠，可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。

作者: 古人食

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