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菜粿大概是广东潮汕那边的风味小吃吧！基本上那边的人家家户户都会做的，有两种做法，一种是用精细的米皮加水和匀做皮，另一种是用澄粉或者其他淀粉，如木薯淀粉，玉米淀粉等，加开水搅匀，充分揉匀后做皮的……今天就用澄粉和木薯粉混合做皮晶莹剔透有嚼劲……
15分钟
家常味
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家常菜
1/13 先来一张成品图
2/13 因为鸡蛋要放凉
所以先炒鸡蛋，两颗鸡蛋打散入锅炒
3/13 熟后就可以盛出晾凉备用了
4/13 将木薯粉和澄粉混合后，缓缓加入开水混匀
5/13 最后反复揉搓成面团放一旁备用
6/13 我们把韭菜洗干净来切成韭菜末
7/13 然后放入鸡蛋和几个虾仁
8/13 加入适量的植物油，加少许盐拌匀即可
9/13 做好的面团，可以分成小剂子，然后按扁
10/13 用手掌心压扁包入馅料
11/13 每个像包包子一样，包起就可以了
12/13 然后开始上锅蒸10到12分钟即可
13/13 韭菜粿就做好咯！
下次还可以把皮弄得更薄一些，会更剔透！
和面的水85度左右就可以，鸡蛋一定要先炒出来
韭菜水分一定要控干，否则包的时候有水分不好包，基本上一个粿里放一个虾仁
晶莹剔透，虾仁变红就熟了
