保存到手机
看更多做法
9.7万点赞 · 4043收藏
独家 · 11.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4633
一直很喜欢芝士蛋糕香浓的口感，更喜欢古早蛋糕柔软细腻的口感。其实在家也可以做出古早的美味蛋糕，喜欢的你也来*！
45分钟
甜味
中级
烘焙
烘焙
其他
1/18 所有食材一览
2/18 蛋黄、蛋清分离
3/18 黄油与芝士小火溶化后关火
4/18 趁热加入粉类，略搅拌
5/18 加入牛奶
6/18 蛋黄搅拌均匀
7/18 加入面糊中
8/18 搅拌至无干粉颗粒
9/18 加盖保鲜膜，以免干皮
10/18 蛋清加入柠檬汁
11/18 糖粉分三次加入蛋白中
12/18 蛋白采用从低速至中速到高速打发，再转中速，提起打发器有尖角状
13/18 先取三分之一蛋白与蛋黄糊画圈切拌手法，轻柔快速搅匀
14/18 再倒回蛋白中继续轻柔翻版均匀
15/18 蛋糕模具加油纸围一圈，从高处倒入蛋糕糊，轻轻震动几下，排出气泡。烤箱170度提前预热10分钟
16/18 烤盘加二分之一温水，放入模具，入烤箱中下层，160度烤10分钟，转170度烤10分钟，再150度烤15分钟
17/18 出炉先震动几下烤盘，去掉油纸，晾凉
18/18 一道细腻柔软的古早芝士蛋糕就烤好了
烤盘提前铺好油纸，便于脱模，我采用的不是活底模。烤盘周围加一圈油纸，是防止蛋糕四周上色，温度请结合自家烤箱的习性，随时调整，适当时加盖锡纸。
