古早蛋糕

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  1/15 先把材料备好，烤盘垫油纸

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  2/15 鸡蛋分离

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  3/15 奶锅中加入牛奶、油、30g糖，中火加热并不断搅拌

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  4/15 直到沸腾，立即离火

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  5/15 不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！

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  6/15 加入过筛低粉，搅匀

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  7/15 搅拌成无面粉颗粒的烫面糊，冷却至不烫手

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  8/15 倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。

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  9/15 蛋白分三次加糖打至湿性大弯钩

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  10/15 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。

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  11/15 倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡

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  12/15 水浴法，底部烤盘中加入热水。
  中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。

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  13/15 圆滚滚的古早蛋糕就做好啦

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  14/15 脱模晾凉

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  15/15 切块，开吃！超柔软细腻

小贴士

1.煮开的液体一定要晃动奶锅，液体适当冷却后再加入面粉拌匀，温度太高的话会使面糊过度熟化。
2.蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
3.烤箱温度各不相同，适当调整哦！

作者: -薄荷糖的味道-

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