保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 2088收藏
17.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名441
超级细腻、柔软、有弹性~
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/21 准备一下所需食材
2/21 蛋黄蛋清分离，蛋清盆要无水无油
3/21 玉米油小火加热至开始冒小泡泡
4/21 过筛加入低筋面粉搅拌均匀
5/21 稍稍放凉后加入牛奶
6/21 搅拌均匀
7/21 加入蛋黄
8/21 搅拌均匀
9/21 蛋清中加入柠檬汁和三分之一的白沙糖，低速打发至鱼眼泡状态
10/21 再加入三分之一的白砂糖，同样低速打发至细腻小微泡状态
11/21 加入最后三分之一的糖，继续低速打发至打蛋器提起，蛋白成小弯尖状态
12/21 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
13/21 用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
14/21 加入其余蛋白继续翻拌均匀，同样不可画圈搅拌
15/21 搅拌均匀的蛋糕糊状态
16/21 倒入6英寸圆形模具中
17/21 放在提前预热好的烤箱层，水浴法。上下火150度约烤60分钟。
18/21 出炉后震动下放凉
19/21 放凉后脱模即可
20/21 切开吃吧
21/21 成品图
1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.蛋白低速打发至湿性状态，不要打发过度.
3.蛋白和蛋黄糊拌均匀时用翻拌手法，不要画圈圈搅拌以免消泡。
4.密封保存，可冷藏，建议尽快吃完噢。
