生滚鱼片粥|简单快手 口感滑嫩又细腻 的做法_菜谱_香哈网
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生滚鱼片粥|简单快手 口感滑嫩又细腻

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粤式生滚粥的特点是粥鲜,粥中的鱼片(或其他主料)滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚,就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中,迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟,所以生滚粥的肉料多以片状为主。

作者: 莫蔼冰
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法砂锅
  • 菜系粤菜
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  • 砂锅烧开水,将提前泡好的米倒入,中火熬制一小时,期间稍微搅动。(一定要将水烧开再倒米,否则容易粘锅)

    1/9 砂锅烧开水,将提前泡好的米倒入,中火熬制一小时,期间稍微搅动。(一定要将水烧开再倒米,否则容易粘锅)

  • 处理食材。

    2/9 处理食材。

  • 生菜切丝,备用。

    3/9 生菜切丝,备用。

  • 鲈鱼洗净鱼鳞,然后用些许白醋去掉表面黏液,再洗净。

    4/9 鲈鱼洗净鱼鳞,然后用些许白醋去掉表面黏液,再洗净。

  • 洗净的鱼改刀成薄片。(视频有详细改刀步骤)

    5/9 洗净的鱼改刀成薄片。(视频有详细改刀步骤)

  • 切好的鱼片,放入少许盐、鸡粉、姜丝、料酒、色拉油,拌匀腌制10分钟去腥。

    6/9 切好的鱼片,放入少许盐、鸡粉、姜丝、料酒、色拉油,拌匀腌制10分钟去腥。

  • 将腌制的鱼片放入熬好的粥搅拌几下。

    7/9 将腌制的鱼片放入熬好的粥搅拌几下。

  • 赶紧放入盐、鸡粉、胡椒粉、姜丝,生菜丝,搅拌几下。

    8/9 赶紧放入盐、鸡粉、胡椒粉、姜丝,生菜丝,搅拌几下。

  • 生滚鱼片粥完成。

    9/9 生滚鱼片粥完成。

  • 小贴士

    【烹饪时间】

    1.5小时



    【用量换算】

    1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g



    【原料选择】

    1.鱼:选择无刺或少刺的新鲜鱼类口感更佳,如鳜鱼、鲈鱼、东星斑等,不建议选用草鱼、鲤鱼等多刺鱼

    2.白醋:有杀菌、防霉的功效,在此粥中可用其它醋类代替

    3.鸡粉:又名鸡精,是由味精、鸡肉粉、香辛料等为原料经特殊工艺制作而成的复合调味品,具有增鲜提香的作用,可不添加



    【烹制要点】

    1. 鱼肉去鳞后需在加入少许白醋的水中清洗,可以快速去除鱼身表面的黏液,注意白醋的用量不宜过多且在去除鱼身黏液后需用清水反复冲洗2到3次,去除鱼肉中的酸味

    2. 切制鱼肉时建议切厚度为1到2毫米的双飞片,口感最佳

    3. 注意加入鱼片后不易煮制过长时间,1分钟左右即可进行调味,鱼肉变白即可盛出食用,此时鱼肉最为鲜嫩

    作者: 莫蔼冰

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