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香椿是季节菜，三月底四月初香椿树开始发嫩芽，也正是香椿最好吃的时候，香椿搭配鸡蛋最美味，一般做香椿炒鸡蛋的比较多，就是容易把鸡蛋染黑，这道香椿鸡蛋丝既好吃又不会染色。
25分钟
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凉拌
家常菜
1/8 鸡蛋打入碗中，加适量盐，搅拌均匀。
2/8 为了使摊出来的鸡蛋皮细腻均匀，用筛子将蛋液过滤一下。
3/8 中小火将锅烧热，用不粘锅，可滴少量油，或者不滴油，挖一勺蛋液倒入锅内，手握锅把慢慢转圈，让鸡蛋液摊匀。
4/8 将鸡蛋皮切成细丝，摆入盘中。
5/8 香椿在开水里绰一下捞出控水。
6/8 香椿切碎。
7/8 放适量盐和香油搅拌均匀后放进盘中。
8/8 成品图。
香椿绰水的时候在锅里加一点盐能保持香椿的颜色翠绿；摊鸡蛋皮时锅里不能多放油，油多鸡蛋液就会发虚起泡，摊出来的鸡蛋皮不好看。
