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酱卤牛肉
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酱卤牛肉

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独家 · 3.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6.7万

*怎样卤一锅美味的卤牛肉!

作者: 陈杪夏
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 牛腱不清洗直接抹盐,1kg牛肉大概1g盐,抹匀后放在盘子里,压上重物24小时以上,这样可以压出血水,保证肉的口感。

    1/10 牛腱不清洗直接抹盐,1kg牛肉大概1g盐,抹匀后放在盘子里,压上重物24小时以上,这样可以压出血水,保证肉的口感。

  • 把茴香丁香这种比较碎小的香料放在调料盒里,方便之后过滤汤汁。

    2/10 把茴香丁香这种比较碎小的香料放在调料盒里,方便之后过滤汤汁。

  • 锅内放所有香料、生抽、老抽、姜片、小葱结、少量白糖然后加入清水,盖盖子大火煮开转中小火继续煮十分钟,然后熄火不开盖继续焖。

    3/10 锅内放所有香料、生抽、老抽、姜片、小葱结、少量白糖然后加入清水,盖盖子大火煮开转中小火继续煮十分钟,然后熄火不开盖继续焖。

  • 牛肉冷水下锅,放姜片和几滴料酒,大火煮开撇去浮沫。

    4/10 牛肉冷水下锅,放姜片和几滴料酒,大火煮开撇去浮沫。

  • 焯过水的牛肉放入冷水中冲泡两三次,让肉的质感更紧。

    5/10 焯过水的牛肉放入冷水中冲泡两三次,让肉的质感更紧。

  • 锅内倒油烧五分热后放入适量冰糖,小火熬糖色,当气泡变小时倒入切好块的牛肉,翻炒上色,同时放姜片和几滴料酒一起快速翻炒。

    6/10 锅内倒油烧五分热后放入适量冰糖,小火熬糖色,当气泡变小时倒入切好块的牛肉,翻炒上色,同时放姜片和几滴料酒一起快速翻炒。

  • 看到牛肉上色均匀后就可以盛出了,切记不要炒太久。

    7/10 看到牛肉上色均匀后就可以盛出了,切记不要炒太久。

  • 把炒好的牛肉放入电饭煲里,倒入卤汁,按下煮饭键,煮第一次用筷子插进去还比较困难,可以把葱结捞出,倒入适量的盐继续煮第二次,这时候牛肉口感就很很适合了,关电源让牛肉在汤汁中浸泡一晚。(高压锅一般二十多分钟就好,天热记得把牛肉和卤汁放冰箱冷藏一晚)

    8/10 把炒好的牛肉放入电饭煲里,倒入卤汁,按下煮饭键,煮第一次用筷子插进去还比较困难,可以把葱结捞出,倒入适量的盐继续煮第二次,这时候牛肉口感就很很适合了,关电源让牛肉在汤汁中浸泡一晚。(高压锅一般二十多分钟就好,天热记得把牛肉和卤汁放冰箱冷藏一晚)

  • 第二天把牛肉捞出放在架子上风干五六个小时,然后就可以切片开吃啦!

    9/10 第二天把牛肉捞出放在架子上风干五六个小时,然后就可以切片开吃啦!

  • 原味的就很好吃,还可以蘸油辣子一起吃!

    10/10 原味的就很好吃,还可以蘸油辣子一起吃!

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