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“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。 葱油香混着Q弹牛肚，下酒下饭都超级棒
15分钟
红油味
中级
下饭菜
爆
家常菜
1/11 煮好的牛肚切成粗条
2/11 香菜去叶切长段
3/11 蚝油，盐，白糖加少许清水调成酱汁
4/11 香葱大蒜切末，干辣椒切小段
5/11 起锅，加入辣椒、花椒爆香
6/11 再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻
7/11 倒入酱汁煮开
8/11 加入毛肚翻炒均匀
9/11 最后加入香菜段
10/11 迅速翻炒均匀即可
11/11 成品
