一锅出

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  1/12 4g酵母粉和10g白糖用240毫升温水冲开，静置十分钟，面粉倒进面盆，静置好的酵母液倒入面粉里，活成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖的地方醒发半小时

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  2/12 醒发面的空闲时间来炖鸡，鸡切块，冷水下锅焯水，倒入一勺料酒去腥

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  3/12 焯好水的鸡块用温水冲洗干净

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  4/12 炒锅倒底油，放两块冰糖，炒制香油色，将鸡块倒入锅中，迅速翻炒（炒成香油色的冰糖我没有拍，因为冰糖很快会糊，就没来得及拍照）

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  5/12 倒入一勺红烧酱油，继续翻炒上色

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  6/12 倒入没过鸡块的水，放入姜片，葱段，香叶，桂皮，八角，干辣椒，大蒜，大火煮三分钟，转小火

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  7/12 这时候来做花卷，醒发好的面团排气，擀成薄片，抹油，撒一些椒盐，抹匀

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  8/12 卷起面片

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  9/12 切成稍微细一点的剂子，拿起一个剂子拧一下，再拧第二个，第三个，然后三个粘一起

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  10/12 拧好的卷子再醒发几分钟，这个时候把火锅宽粉放在鸡肉上面

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  11/12 宽粉放入锅里煮两三分钟，把花卷放入锅里，盖上锅盖，中火焖十五分钟

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  12/12 十五分钟过后关火，不要急着打开锅盖，焖一两分钟再打开锅盖，撒上葱花和芝麻

小贴士

冰糖炒成香油色要用小火，大火冰糖很容易糊，如果不会炒糖色，也可以把鸡块和冰糖一起下锅炒，炒制冰糖融化上色

作者: 昊儿妈妈

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