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金针菇亦称朴菇、朴蕈、构菌，是一种食用菌，质地脆嫩，味道鲜美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鲜菇中含有水分89.4克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纤维2.7克，胡萝卜素30微克，维生素B1、B2以及多糖和二肽类。金针菇菌柄细长脆嫩，菌盖滑嫩，味道鲜美。含有丰富的多糖、蛋白、矿物质、维生素等营养成分，其中的精氨酸和赖氨酸等人体必需脂肪酸含量高于其他的菇类，被誉为“增智菇”。金针菇其中的营养价值主要有抗氧化成分、多酚类和维生素，具有抗氧化、调节血脂的一种保健食品。
15分钟
家常味
初级
凉菜
煮
家常菜
1/10 准备食材。
2/10 将金针菇洗净剪去根部，然后一根根分开。
3/10 放入蒸锅蒸一下，水开蒸2分钟即可。
4/10 蒸好后用凉开水过凉，水控干。
5/10 将香葱、香菜、、小米椒切成段，大蒜切末。
6/10 黄瓜，胡萝卜用削皮刀削成条。
7/10 拌好料汁:放入蚝油1勺、白糖1勺、香醋l勺、香油2勺，盐少许、味极鲜酱油2勺、葱油2勺、辣椒油4勺、放入小米椒段、蒜末，熟芝麻搅拌均匀。
8/10 先将胡萝卜用料汁腌一会入味。
9/10 然后放入黄瓜和金针菇。
10/10 将料汁均匀浇在金针菇上拌匀即可。
金针菇稍蒸一下，比焯水口感更好。
