节瓜脊骨煲的做法_菜谱_香哈网
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节瓜脊骨煲
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节瓜脊骨煲

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节瓜又称为“北瓜”,是冬瓜的一种,它还具有清热、解暑、解毒、利尿、消肿等功效,是炎热夏季的理想蔬菜。此外,有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等,有一定的辅助效果。  节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。中医亦认为节瓜不寒不热,相较于冬瓜的寒凉,很具“正气”。

作者: 水怀珠
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法砂锅
  • 菜系粤菜
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  • 准备好食材。

    1/15 准备好食材。

  • 猪脊骨<br/><br/>猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。

    2/15 猪脊骨

    猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。

  • 节瓜<br/>选用饱满圆润表皮能看到淡褐色绒毛的节瓜。

    3/15 节瓜
    选用饱满圆润表皮能看到淡褐色绒毛的节瓜。

  • 干贝也叫瑶柱、元贝。<br/>干贝性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。干贝用温水提前浸泡3个小时左右。

    4/15 干贝也叫瑶柱、元贝。
    干贝性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。干贝用温水提前浸泡3个小时左右。

  • 淡菜虽然称之为菜,但却不是蔬菜,而是贻贝贝肉的干制品,也叫海虹、青口,因其味美而淡,故称为“淡菜”。淡菜所含的营养丰富而全面,因而又有“海中鸡蛋”之美誉。淡菜提前用温水浸泡5个小时左右。

    5/15 淡菜虽然称之为菜,但却不是蔬菜,而是贻贝贝肉的干制品,也叫海虹、青口,因其味美而淡,故称为“淡菜”。淡菜所含的营养丰富而全面,因而又有“海中鸡蛋”之美誉。淡菜提前用温水浸泡5个小时左右。

  • 干蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们是牡蛎美味的基础。干蚝提前用温水浸泡5个小时左右。<br/>

    6/15 干蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们是牡蛎美味的基础。干蚝提前用温水浸泡5个小时左右。

  • 蜜枣和姜。一小块姜切片或拍碎都行。

    7/15 蜜枣和姜。一小块姜切片或拍碎都行。

  • 锅内坐水,水沸后,放入脊骨快速焯水,大火30秒左右。

    8/15 锅内坐水,水沸后,放入脊骨快速焯水,大火30秒左右。

  • 焯过水的猪脊骨,捞起装盘待用。

    9/15 焯过水的猪脊骨,捞起装盘待用。

  • 浸泡好了的淡菜,先用淘米水清洗,然后用剪刀将其肉里的腮减掉。淡菜的腮是黑色的,摸上去感觉像纤维似的。如图:

    10/15 浸泡好了的淡菜,先用淘米水清洗,然后用剪刀将其肉里的腮减掉。淡菜的腮是黑色的,摸上去感觉像纤维似的。如图:

  • 除了淡菜清洗时有些小讲究,干贝和干蚝用清水冲洗干净就好。将所有食材(除节瓜外)全部放入沙锅内,装满水。

    11/15 除了淡菜清洗时有些小讲究,干贝和干蚝用清水冲洗干净就好。将所有食材(除节瓜外)全部放入沙锅内,装满水。

  • 盖上盖,中火将汤烧沸后,打开盖,撇去浮沫,持续中火煮开5分钟。然后调到最小火,盖上盖,煲1个小时。

    12/15 盖上盖,中火将汤烧沸后,打开盖,撇去浮沫,持续中火煮开5分钟。然后调到最小火,盖上盖,煲1个小时。

  • 煲到1小时后,汤色变浓白。

    13/15 煲到1小时后,汤色变浓白。

  • 将火又调到中火,然后再放入削过皮切成大块的节瓜,等汤再次沸腾后,调到最小火,盖上盖继续煲40分钟左右。

    14/15 将火又调到中火,然后再放入削过皮切成大块的节瓜,等汤再次沸腾后,调到最小火,盖上盖继续煲40分钟左右。

  • 成品。

    15/15 成品。

  • 小贴士

    1,用沙锅煲汤,不宜用大火或猛火煲。用中火烧开汤后,调到炉具的最小火来煲(就是调到炉具中间只剩最小火苗的地方)。
    2,此款汤无需另外再加油盐,因干贝、淡菜和干蚝本身是带有咸味的,你可以先试试味,如感觉味淡再适量加盐也不迟。

    作者: 水怀珠

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