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52分钟
家常味
高级
下饭菜
煮
家常菜
1/13 牛蛙宰杀，洗干净，内脏，皮，牛蛙去脚尖，从大腿根部横着砍成两块，蛙身去脊骨砍成两半。
2/13 牛蛙称重230g,加盐1g，胡椒粉0.3g，料酒5g，白糖1g腌制10min备用。
3/13 牛肝菌冰箱缓化解冻，切成0.5cm。
4/13 黑松露冰箱缓化解冻，蘑成末备用。。。
5/13 青椒去蒂顺切切成4条。
6/13 蒜子切丁1cm×1cm。
7/13 锅中下油，四层热，下牛肝菌炸制金黄，捞出备用（牛肝菌一定要拉熟防止中毒）
8/13 油温4层热下牛蛙炸制20s，牛蛙肉质变白，表皮稍微收口，捞出待用
9/13 炒料过程【净锅>制锅，加入猪油30g烧至3成油温，加八角，草果，砂仁，花椒，蒜丁炒出香味，再放干辣椒，炒出香味，最后加入炸好的牛蛙，青椒，煎炒两下。】
10/13 加水500g，盐3g烧开打去浮末煮20s.
加生抽15g，黄糖5g.煮10s
加牛肝菌烧1min
当汤汁还剩三分之二时加红油40g，
当汤汁还有三分之一时捡出大料出锅
11/13 用筷子将青椒，干辣椒摆放在中心区域
12/13 将备好的黑松露3g均匀的撒在中间
13/13 出品图
牛肝菌要拉干
炒制过程用小火，收汁过程中火
