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番茄炒蛋是最普通的家常菜之一。这道菜除了要保持鸡蛋的鲜嫩以外，最有挑战性的是汤汁中鸡蛋的西红柿味也要很浓郁，但是西红柿又不能炒的软烂，今天我给大家分享一个西红柿炒蛋的新做法。
15分钟
酸甜
中级
下饭菜
炒
家常菜
1/17 番茄炒蛋
2/17 将鸡蛋打入碗中，放盐打散
3/17 两颗葱分开切，一颗葱段大一点，另一颗切的碎一点
4/17 番茄洗净
5/17 番茄也分开切，一个切碎一点，一个切的块大一点
6/17 锅烧热加入适量的油
7/17 油烧热（炒鸡蛋的油要非常热，炒出来的鸡蛋才好吃）倒入打散的鸡蛋液，用筷子慢慢翻动一下
8/17 在鸡蛋快要凝固，还没有凝固的状态下铲出
9/17 鸡蛋鸡蛋铲进碗里后本身的余热还会加热
10/17 锅里再倒入一点油，放入大葱花煸炒出香味
11/17 放入切碎的番茄
12/17 加一点生抽和盐，小火稍稍的煸一会，炒出像番茄酱的样子就行了
13/17 倒入鸡蛋打散，让鸡蛋吸足番茄酱的味道
14/17 再放入大块的西红柿和一小勺白糖，稍微炒一下就可以关火了
15/17 最后再放入碎葱花
16/17 轻轻翻炒一下就可以出锅装盘了
17/17 成品图，配米饭、配馒头绝对能吃个盘光底净
1、西红柿的选择: 要挑选自然成熟，生吃味道好的西红柿。只有这样的西红柿炒蛋才更入味好吃。
2、炒蛋要掌握好技巧: 炒蛋时锅里的油要非常的热，在鸡蛋炒到快要凝固的状态时铲出，鸡蛋本身的余热还会继续加热，鸡蛋千万不能炒老了。
3、炒西红柿的技巧: 西红柿要分开炒，就是将一半西红柿炒成酱的状态时倒入炒好的鸡蛋并用筷子打散，让鸡蛋吸足西红柿酱的味道，然后再放入另一半西红柿翻炒片刻就可以关火。
