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梅子餐包
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梅子餐包

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酸酸甜甜的梅子面包应该推广。

作者: 李振平
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 高筋粉放入厨师机内,加入盐和细砂糖。

    1/21 高筋粉放入厨师机内,加入盐和细砂糖。

  • 清水加温至37度放入发酵粉孵化,再倒入厨师机内。

    2/21 清水加温至37度放入发酵粉孵化,再倒入厨师机内。

  • 启动厨师机揉面二分钟后加入回温后的鸡蛋。

    3/21 启动厨师机揉面二分钟后加入回温后的鸡蛋。

  • 厨师机揉面20分钟。

    4/21 厨师机揉面20分钟。

  • 每隔10分钟,厨师机休息几分钟,因为天气太热。

    5/21 每隔10分钟,厨师机休息几分钟,因为天气太热。

  • 检查面团硬湿度,加入黄油。

    6/21 检查面团硬湿度,加入黄油。

  • 继续揉面20分钟,面团出膜。

    7/21 继续揉面20分钟,面团出膜。

  • 整理一下,滚圆放入桶内发酵60分钟。盖上盖子或者保鲜膜包裹。

    8/21 整理一下,滚圆放入桶内发酵60分钟。盖上盖子或者保鲜膜包裹。

  • 天气热一发就自然发酵,完成后拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功。

    9/21 天气热一发就自然发酵,完成后拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功。

  • 拿出排气。

    10/21 拿出排气。

  • 分成九个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

    11/21 分成九个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

  • 剂子擀成圆饼,中间厚一点。

    12/21 剂子擀成圆饼,中间厚一点。

  • 放入梅子肉,包裹起来,收紧口子。

    13/21 放入梅子肉,包裹起来,收紧口子。

  • 依次放入金盘。

    14/21 依次放入金盘。

  • 送入烤箱两次发酵60分钟,底部放一碗热水。

    15/21 送入烤箱两次发酵60分钟,底部放一碗热水。

  • 发酵完成刷上鸡蛋液,筛入黑芝麻。

    16/21 发酵完成刷上鸡蛋液,筛入黑芝麻。

  • 烤箱预热至190度,烤制20分钟。

    17/21 烤箱预热至190度,烤制20分钟。

  • 上色满意加盖锡纸。

    18/21 上色满意加盖锡纸。

  • 烤完拿出冷却。

    19/21 烤完拿出冷却。

  • 酸酸甜甜的梅子面包就完成了。

    20/21 酸酸甜甜的梅子面包就完成了。

  • 切开来看,正面和反面都漂亮,早餐就是吃这种面包也是一种享受。

    21/21 切开来看,正面和反面都漂亮,早餐就是吃这种面包也是一种享受。

  • 小贴士

    面包想漂亮,揉面发酵都要到位,烤制时间掌握好。

    作者: 李振平

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