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猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。在猪肝的吃法中，糖醋猪肝大概是我最喜欢的方法之一。
15分钟
酸甜
初级
热菜
炒
家常菜
1/11 准备材料如图。
2/11 将胡萝卜切片、青椒切块、大葱切片。取碗加入一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一勺番茄酱、一勺白糖拌匀备用。
3/11 将猪肝切片并放入清水中浸泡一会儿，然后反复清洗几遍将猪肝残留的血水清洗后加入适量料酒、生抽、淀粉拌匀。
4/11 热锅倒油烧至八成热。
5/11 放入猪肝快速翻炒变色。
6/11 沥出猪肝，锅里留油。
7/11 放入胡萝卜翻炒10秒。
8/11 放入猪肝翻炒10秒。
9/11 倒入调味汁翻炒20秒。
10/11 放入青椒和大葱翻炒20秒即可关火。
11/11 酸甜好吃！
1、调味汁里的老抽比较咸，所以不用再加盐。
2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
3、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
