番茄炒蛋

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  1/8 葱切花，姜切丝，蒜切碎。

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  2/8 西红柿背上划“十”字，放入开水中烫几下，用手撕去表皮，改刀切成块状。

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  3/8 起锅烧油，鸡蛋加入些许料酒打散，边倒入油锅边用筷子在锅中搅拌。

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  4/8 鸡蛋盛出备用。

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  5/8 锅中留油，葱姜蒜倒入，煸炒出香后，加入番茄沙司翻炒。

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  6/8 将西红柿倒入，转大火，翻炒出汤汁。

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  7/8 加入盐、白糖、炒好的鸡蛋，一起快速翻炒。

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  8/8 最后出锅装盘，撒上葱花即可。

小贴士

【烹饪时间】

10分钟



【用量换算】

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g



【原料选择】

番茄沙司：可以增加菜品的风味，也可不添加



【烹制要点】

1.番茄切成三角块可以让番茄的筋络更好地保护番茄的内部果肉，在炒制过程中减少番茄的汁水的流失，让成品菜的口感更好

2.蛋液中加入料酒可以让鸡蛋在炒制过程中快速成熟，炒出的鸡蛋口感也会更加滑嫩蓬松

3.3个鸡蛋对应30ml左右的油，油温烧至六成时边倒蛋液边进行搅动，这样炒出的鸡蛋会更加的蓬松可口

作者: 范玖炘

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