保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 120收藏
1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.5万
花费时间长点，看到蛋糕卷这样的效果也就值了，巧克力双色蛋糕卷味道很棒，值得分享。
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/28 玻璃碗中倒入牛奶和黑巧克力。
2/28 隔热水融化巧克力。
3/28 用刮刀搅拌均匀，备用。
4/28 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
5/28 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。
6/28 出现鱼眼泡后加入30克细砂糖，搅打50圈。
7/28 蛋白出现下垂的弯钩，再加细砂糖15克。
8/28 继续搅打50圈，蛋白浓稠细腻，再加入15克细砂糖。
9/28 继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰，硬挺的蛋白霜就完成了，上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。
10/28 玻璃碗中倒入玉米油，加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。
11/28 过筛低筋粉，也用打蛋器低速搅拌。
12/28 搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。
13/28 先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。
14/28 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
15/28 翻拌至浓稠。
16/28 再将蛋糕糊倒回蛋白中。
17/28 翻拌30次左右，蛋糕糊分成两份，继续翻拌20次，浓稠细腻的蛋糕糊完成了。
18/28 另一份逐步倒入巧克力酱，继续翻拌20次左右，巧克力蛋糕糊也完成了。
19/28 两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。
20/28 金盘中铺入烤盘纸方便脱模，蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。
21/28 烤箱预热至150度，烤制20分钟。
22/28 烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。
23/28 再用一张烤盘纸翻个身，漂亮的一面放下面。
24/28 挤入雀巢炼奶。
25/28 借用烤盘纸卷起来，放冰箱冷冻30分钟。
26/28 拿出切开，漂亮的蛋糕卷就完成了。
27/28 看看里面的层次很漂亮。
28/28 尝一尝味道真是美味佳肴。
蛋糕卷的技巧是烤完立即掀掉烤盘纸，有余热的时候卷起来，否则冷却后就卷不起来了，里面的馅料可以自由发挥。
