6.9万点赞 · 24收藏
1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6.0万
玩转戚风，蛋糕越做越好，我满意。
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/22 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加柠檬汁。
2/22 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出鱼眼泡。
3/22 加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白蓬发，出现下垂的弯钩后再加入15克细砂糖。
4/22 再次搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
5/22 加入最后的15克细砂糖打发至硬性发泡，蛋白霜出现直立的小尖峰。
6/22 油和水混合，加入盐和细砂糖10克，打蛋器低速搅拌至融合。
7/22 过筛低筋粉，继续搅拌至糊状，没用面粉疙瘩。
8/22 加入蛋黄和香草精。
9/22 先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌至浓稠。
10/22 开始预热烤箱，150度10分钟。
11/22 继续制作蛋糕糊，取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12/22 翻拌至浓稠。
13/22 蛋糕糊倒回蛋白中。
14/22 继续翻拌30下。
15/22 加入栗子肉。
16/22 继续翻拌20下，浓稠的蛋糕糊完成了。
17/22 倒入模具，震几下消泡。
18/22 烤箱预热也完成，模具送入烤箱烤制40分钟。
19/22 烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。
20/22 颜值很高的荔枝戚风蛋糕就完成了。
21/22 切开看看内部组织完美。
22/22 晚上做的蛋糕，早餐就可以品尝了。
蛋糕糊翻拌至浓稠，烤制时间到位，漂亮的蛋糕就漂亮。
