荔枝戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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荔枝戚风蛋糕
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荔枝戚风蛋糕

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玩转戚风,蛋糕越做越好,我满意。

作者: 李振平
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加柠檬汁。

    1/22 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加柠檬汁。

  • 用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出鱼眼泡。

    2/22 用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出鱼眼泡。

  • 加入30克细砂糖,搅打50圈,蛋白蓬发,出现下垂的弯钩后再加入15克细砂糖。

    3/22 加入30克细砂糖,搅打50圈,蛋白蓬发,出现下垂的弯钩后再加入15克细砂糖。

  • 再次搅打50圈,蛋白浓稠细腻。

    4/22 再次搅打50圈,蛋白浓稠细腻。

  • 加入最后的15克细砂糖打发至硬性发泡,蛋白霜出现直立的小尖峰。

    5/22 加入最后的15克细砂糖打发至硬性发泡,蛋白霜出现直立的小尖峰。

  • 油和水混合,加入盐和细砂糖10克,打蛋器低速搅拌至融合。

    6/22 油和水混合,加入盐和细砂糖10克,打蛋器低速搅拌至融合。

  • 过筛低筋粉,继续搅拌至糊状,没用面粉疙瘩。

    7/22 过筛低筋粉,继续搅拌至糊状,没用面粉疙瘩。

  • 加入蛋黄和香草精。

    8/22 加入蛋黄和香草精。

  • 先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌至浓稠。

    9/22 先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌至浓稠。

  • 开始预热烤箱,150度10分钟。

    10/22 开始预热烤箱,150度10分钟。

  • 继续制作蛋糕糊,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

    11/22 继续制作蛋糕糊,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

  • 翻拌至浓稠。

    12/22 翻拌至浓稠。

  • 蛋糕糊倒回蛋白中。

    13/22 蛋糕糊倒回蛋白中。

  • 继续翻拌30下。

    14/22 继续翻拌30下。

  • 加入栗子肉。

    15/22 加入栗子肉。

  • 继续翻拌20下,浓稠的蛋糕糊完成了。

    16/22 继续翻拌20下,浓稠的蛋糕糊完成了。

  • 倒入模具,震几下消泡。

    17/22 倒入模具,震几下消泡。

  • 烤箱预热也完成,模具送入烤箱烤制40分钟。

    18/22 烤箱预热也完成,模具送入烤箱烤制40分钟。

  • 烤完立即倒扣放凉,三小时后再脱模。

    19/22 烤完立即倒扣放凉,三小时后再脱模。

  • 颜值很高的荔枝戚风蛋糕就完成了。

    20/22 颜值很高的荔枝戚风蛋糕就完成了。

  • 切开看看内部组织完美。

    21/22 切开看看内部组织完美。

  • 晚上做的蛋糕,早餐就可以品尝了。

    22/22 晚上做的蛋糕,早餐就可以品尝了。

  • 小贴士

    蛋糕糊翻拌至浓稠,烤制时间到位,漂亮的蛋糕就漂亮。

    作者: 李振平

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