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鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
25分钟
家常味
中级
快手菜
蒸
家常菜
1/10 所有食材按需求量备齐。
2/10 先处理鱼头，在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。
3/10 接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。
4/10 小葱、大蒜切末，姜去皮切丝、大葱切段备备用。
5/10 取一个大盘子，盘子底部放入大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，铺上一层姜丝。
6/10 然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
7/10 大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟；取出挤掉蒸鱼汤汁（用小碗接住后面勾欠备用），撒一层蒜末、香葱碎。
8/10 将锅烧热，倒入适量的油淋在鱼头上。
9/10 然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁，勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦（蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头，保住了鱼的所有精华，一点都没有流失掉）
10/10 此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣，安逸、巴适得很。
1、蒸鱼头很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，蒸鱼头的时候加点猪油，这样做出的鱼味道鲜美异常，肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。
2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。
