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变色瓜也称金芒果瓜、彩瓜，俗称老鼠瓜，为葫芦科一年生草本植物，原产印度、马来西亚一带，观赏食用兼得，株结瓜30-50个，单瓜重350-600克，幼瓜*绿花纹，远看如一只只老鼠，所以称老鼠瓜，有黄、橙、红等色，红色为成熟，剥开外皮，里面是一粒粒红玛瑙般的果实，入口滑嫩清爽，有补血健胃之作用。嫩瓜食用味道好，炒菜或做汤口味清香。嫩瓜炒肉味道还真不错。
44分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/11 先认识一下老鼠瓜
2/11 取四个老鼠瓜削去皮
3/11 切开
4/11 去籽
5/11 切条，不要切太薄。
6/11 肉切好用生抽，生粉，抓腌一下
7/11 辅料（辣椒，蒜，姜，葱）切好。
8/11 将辅料（辣椒，蒜，姜）爆香
9/11 加入老鼠瓜翻炒至五成熟后再加入肉一起炒至肉变色，加入盐，生抽调味，最后撒入葱花即可。
10/11 成品装盘
11/11 再拍一张。好看又好吃的老鼠瓜炒肉就做好了。
①老鼠瓜要选择嫩的才好吃，老的口味差！
②老鼠瓜易熟，瓜丝不要切太薄。
