宁化老鼠干的做法_菜谱_香哈网
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宁化老鼠干
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宁化老鼠干

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宁化老鼠干乃闽西八大干之一,此老鼠并非大家看到的水沟里乱窜的老鼠,而是田间山上的田鼠或山鼠,每年稻子收割后,老鼠没了口粮,便是捕鼠的好时机。小时候,每年稻子收割后,一放学就跟着哥哥,带着捕鼠夹或捕鼠套,装上一小袋米,跑到田间老鼠常出没的地方,装好套子,撒上一些米,带老鼠去吃米时,触动机关,绳子弹出绷紧,便把老鼠给套住了,第二天一大早便到田间收老鼠去,多的时候一次可以收几十只。拿回家去除内脏,把老鼠放入锅中蒸熟,去除皮毛,再用谷壳放入锅中,用架子把老鼠放上去,盖上锅盖,开火把谷壳烧起烟,用烟把老鼠熏成金黄色既成了老鼠干。这样做出来的老鼠干不仅味道鲜美,还能强身补肾,对小儿尿床有很好的疗效。 现在要吃老鼠干只能到乡下去买了,原来一斤老鼠干相当于一斤猪肉价,现在一斤涨到了60元,还不敢随便买,因为在利益的驱使下,很多人开始用毒药去毒老鼠,所以要买老鼠干只能找熟悉人买。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先上一张老鼠干图片。

    1/12 先上一张老鼠干图片。

  • 这是去头尾后的样子。

    2/12 这是去头尾后的样子。

  • 把老鼠干切成小块。

    3/12 把老鼠干切成小块。

  • 冬笋切薄片,胡萝卜切菱形,姜、蒜切片,青、红椒切斜刀,蒜苗切段。

    4/12 冬笋切薄片,胡萝卜切菱形,姜、蒜切片,青、红椒切斜刀,蒜苗切段。

  • 肥膘切薄片。

    5/12 肥膘切薄片。

  • 锅烧热,下肥膘肉煸出油,待油全部煸出后倒入老鼠干翻炒。

    6/12 锅烧热,下肥膘肉煸出油,待油全部煸出后倒入老鼠干翻炒。

  • 小火炒约5分钟,下入姜蒜、片炒香。

    7/12 小火炒约5分钟,下入姜蒜、片炒香。

  • 倒入胡萝卜翻炒两下。

    8/12 倒入胡萝卜翻炒两下。

  • 倒入冬笋翻炒2分钟。

    9/12 倒入冬笋翻炒2分钟。

  • 加入青、红椒、蒜苗翻炒半分钟。

    10/12 加入青、红椒、蒜苗翻炒半分钟。

  • 加适量盐,少许味精、生抽,倒入料酒,炒匀即可。

    11/12 加适量盐,少许味精、生抽,倒入料酒,炒匀即可。

  • 出锅装盘。

    12/12 出锅装盘。

  • 小贴士

    炒田鼠干要用肥膘煸出油炒更香。炒的时候加入冬笋更好吃哦!

    作者: 叶家小厨

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