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宁化老鼠干乃闽西八大干之一，此老鼠并非大家看到的水沟里乱窜的老鼠，而是田间山上的田鼠或山鼠，每年稻子收割后，老鼠没了口粮，便是捕鼠的好时机。小时候，每年稻子收割后，一放学就跟着哥哥，带着捕鼠夹或捕鼠套，装上一小袋米，跑到田间老鼠常出没的地方，装好套子，撒上一些米，带老鼠去吃米时，触动机关，绳子弹出绷紧，便把老鼠给套住了，第二天一大早便到田间收老鼠去，多的时候一次可以收几十只。拿回家去除内脏，把老鼠放入锅中蒸熟，去除皮毛，再用谷壳放入锅中，用架子把老鼠放上去，盖上锅盖，开火把谷壳烧起烟，用烟把老鼠熏成金黄色既成了老鼠干。这样做出来的老鼠干不仅味道鲜美，还能强身补肾，对小儿尿床有很好的疗效。 现在要吃老鼠干只能到乡下去买了，原来一斤老鼠干相当于一斤猪肉价，现在一斤涨到了60元，还不敢随便买，因为在利益的驱使下，很多人开始用毒药去毒老鼠，所以要买老鼠干只能找熟悉人买。
15分钟
家常味
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1/12 先上一张老鼠干图片。
2/12 这是去头尾后的样子。
3/12 把老鼠干切成小块。
4/12 冬笋切薄片，胡萝卜切菱形，姜、蒜切片，青、红椒切斜刀，蒜苗切段。
5/12 肥膘切薄片。
6/12 锅烧热，下肥膘肉煸出油，待油全部煸出后倒入老鼠干翻炒。
7/12 小火炒约5分钟，下入姜蒜、片炒香。
8/12 倒入胡萝卜翻炒两下。
9/12 倒入冬笋翻炒2分钟。
10/12 加入青、红椒、蒜苗翻炒半分钟。
11/12 加适量盐，少许味精、生抽，倒入料酒，炒匀即可。
12/12 出锅装盘。
炒田鼠干要用肥膘煸出油炒更香。炒的时候加入冬笋更好吃哦！
