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烧麦相信大家都吃过，但是我们宁化的烧麦却是与众不同的。其用料和制作工艺比较独特，皮采用芋头和地瓜粉和成，馅主要有瘦肉、白萝卜、香菇、虾米、香葱。包得好的烧麦口感软糯、鲜香，深受客家人的喜爱，每个外出归来的宁化人，第一件事就是到街上寻找卖烧麦的摊点，美美的吃上一顿。别看小小一个烧麦，制作方法却是不简单，懂得制作方法也不一定能做出可口的烧麦来，特别是皮的制作，不是太软就是太硬，这可都是靠经验技术的。想要探寻宁化烧麦是怎么做成的？那就往下看吧。
15分钟
家常味
高级
其他
烧
其他
1/25 萝卜切大片和肉一起下锅煮，煮至肉用筷子扎没血水流出后捞起，萝卜继续煮到筷子能轻易扎透。
2/25 把猪肉肥瘦分开切丁。
3/25 干香菇泡软后切丁。
4/25 葱切碎。
5/25 虾皮洗净备用。
6/25 萝卜切小丁后用纱布包裹，用力挤去水分。
7/25 锅烧热，先下肥肉煸出油。
8/25 再下瘦肉炒一分钟。
9/25 加虾米炒香约一分钟。
10/25 再倒入香菇丁炒一分钟。
11/25 加入萝卜丁炒匀。
12/25 加适量盐、生抽、味精、胡椒粉拌匀关火。
13/25 稍凉后倒入葱花拌匀即可。
14/25 盛出备用。
15/25 芋子用高压锅压烂。
16/25 剥去皮捣烂，加入地瓜粉拌匀。
17/25 用力揉搓成团。
18/25 取一小块皮揉圆，用拇指捏扁。
19/25 沿着边往下捏成碗状，注意要厚薄均匀。
20/25 加入适量馅料。
21/25 右手拖住，左手捏出褶子，右手慢慢收口。
22/25 全部包好后的烧麦。
23/25 锅里烧开水，把捏好的烧卖放在铺了屉布的蒸笼上，洒上一些水(蒸好后就不会粘连)，盖上盖大火蒸8到10分钟，开锅后要看到烧麦彭大才算蒸好了。
24/25 碗里加少许味极鲜、猪油、胡椒粉、开水，兑成汁。
25/25 把烧麦装入盘，淋上酱汁，香滑可口的烧卖出炉了。
烧麦蒸好后，出锅时在调好的酱汁里过一遍，烧麦与烧麦之间就不会黏连了。
