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正宗宁化客家擂茶
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正宗宁化客家擂茶

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擂茶历史悠久,是宁化人的传统小吃,其用料和制作工艺比较独特,采用鱼腥草、小叶金钱、薄荷、香草、紫苏等多种青草药及野菜用特制的陶钵捣烂,加入小肠、瘦肉、山茶油、芝麻、绿豆、花生等配置而成,具有清热泄火解暑降躁等功效。现在的擂茶,其实没有茶叶,以前生活条件差,做的擂茶就是青草加茶叶擂烂,加盐,冲入开水,煮一把米粉加进去,即可当主食也可当茶饮,加入一勺饭菜也不用炒了,客家乡里人几乎家家户户都会做,凡有客到必做擂茶,热情好客的客家人续茶功夫也是一流的,碗里浅一点立刻就给添上了,外地客人经常是不知不觉就吃下好几碗。

作者: 叶家小厨
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