保存到手机
看更多做法
6.6万点赞 · 12收藏
独家 · 7702浏览 · 1.2万做过 · 站内排名28.5万
无意之中拿多余的椰蓉馅料和蛋黄做了月饼，发现还蛮好吃的，小侄女很喜欢，又来做点，椰蓉很香
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/18 准备材料
2/18 咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
3/18 每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
4/18 黄油隔水融化
5/18 所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
6/18 过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
7/18 面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
8/18 椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
9/18 全部揉好备用。
10/18 把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
11/18 面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
12/18 收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
13/18 我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
14/18 整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
15/18 拿出来，凉凉5分钟。
16/18 表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
17/18 刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
18/18 凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！
炒糯米粉的时候全程小火，有耐心！面皮包馅料的时候一点要慢慢往上推，不要弄破了，尽量面皮包的均匀一点，避免压花的时候破了。
