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牛腩炖西红柿是孩子们最爱吃的一道菜，尤其是它的汤汁用来拌饭，是最美味的。我用最家常的做法，用这一道美食来暖孩子们的胃。
45分钟
家常味
中级
快手菜
红烧
家常菜
1/27 选择上好的牛腩，肥瘦相间
2/27 牛腩泡水之后把它切成大块儿
3/27 准备炖牛腩的调料。因为孩子不能吃辣，所以就没放辣椒，实际放点辣椒，味道更好
4/27 冷水下锅煮出肉中的血沫
5/27 不要烧开，等锅中浸出泡沫即可撇出来，否则水烧开之后就会形成小粒就无法捞清
6/27 撇清之后的牛肉块，肉白，汤清，很干净
7/27 捞出之后，待用
8/27 另起油锅，加入油，烧热
9/27 先放入花椒进行炒香
10/27 炸出花椒味之后，花椒变色，即可捞出，这样会使菜品干净还有花椒味
11/27 按照先后顺序放入八角，肉桂，姜片，大葱，和蒜瓣炒出香味
12/27 再把牛腩块放入锅中
13/27 加入料酒除腥
14/27 加入老抽上色
15/27 加入黄冰糖用来提鲜
16/27 撒入少许盐，加以调味，再翻炒均匀
17/27 加入适量的热水，进行炖煮，水要没过肉块，一次性加够量，千万不要放冷水，这样会使肉质硬柴
18/27 连汤带肉，全部倒入高压锅内，用高压锅进行炖煮，这样会缩短烹饪时间，选择自动炖煮功能
19/27 自动炖煮功能时间到，打开高压锅，牛腩已经炖好，挑去大葱段，及姜片
20/27 再重新另起油锅加热
21/27 加入准备好的小部分西红柿丁进行翻炒，主要是炒出西红柿的汁
22/27 再加入黄豆酱，拌炒均匀
23/27 再把大块西红柿放入锅内
24/27 倒入炖好的牛腩块和汤
25/27 再次加少许盐，进行调味
26/27 调到适合自己的口味为止
27/27 牛腩炖西红柿就做成了
牛腩炖西红柿，用高压锅，快捷高效，牛肉易烂
西红柿要去皮，口感好，去皮的技巧是底端切十字口在热水中滚烫一下，即可快速去皮
西红柿易熟，所以不能跟牛腩一起入锅
