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香菇油菜|营养健康 内藏玄机

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香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。色香味俱全,营养价值丰富,制作方法简单易学。

作者: 张海涛-Maike
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系满汉全席
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  • 准备食材:葱姜蒜切沫,香菇、油菜洗净。

    1/11 准备食材:葱姜蒜切沫,香菇、油菜洗净。

  • 油菜洗净后用刀在根部划十字刀。

    2/11 油菜洗净后用刀在根部划十字刀。

  • 香菇去掉根部。

    3/11 香菇去掉根部。

  • 锅中烧开水,倒入油菜焯水,至变软变色捞出放入凉水中。

    4/11 锅中烧开水,倒入油菜焯水,至变软变色捞出放入凉水中。

  • 再将香菇放入锅中焯水后捞出备用。

    5/11 再将香菇放入锅中焯水后捞出备用。

  • 起锅烧油,然后加入葱姜蒜末,慢炒煸香。

    6/11 起锅烧油,然后加入葱姜蒜末,慢炒煸香。

  • 加入香菇、生抽、老抽、耗油,翻炒。

    7/11 加入香菇、生抽、老抽、耗油,翻炒。

  • 再加入适当水、盐、鸡粉、糖、胡椒粉焖制成汁。

    8/11 再加入适当水、盐、鸡粉、糖、胡椒粉焖制成汁。

  • 可以将油菜做点装饰然后摆盘。

    9/11 可以将油菜做点装饰然后摆盘。

  • 锅中淋入些许水淀粉拌匀。

    10/11 锅中淋入些许水淀粉拌匀。

  • 将香菇与汤汁放在油菜根部,即可完成。

    11/11 将香菇与汤汁放在油菜根部,即可完成。

  • 小贴士

    【烹饪时间】

    28分钟



    【用量换算】

    1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g



    【原料选择】

    1.香菇:干香菇菇经过日晒之后产生了芳香素,香味浓郁;而鲜香菇味道是甘甜的

    2.油菜:选择大小适宜的,太小的油菜炒出来没有形,不易切十字花刀;太大的油菜过老口感不好

    3.鸡粉:又名鸡精,起到增鲜提香的作用,可不添加或用少量鸡汁代替



    【烹制要点】

    焯好水的油菜一定要迅速放入凉水中过凉,使其口感更加爽口,色泽更加翠绿

    作者: 张海涛-Maike

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