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香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。色香味俱全，营养价值丰富，制作方法简单易学。
30分钟
家常味
初级
快手菜
其他
满汉全席
1/11 准备食材：葱姜蒜切沫，香菇、油菜洗净。
2/11 油菜洗净后用刀在根部划十字刀。
3/11 香菇去掉根部。
4/11 锅中烧开水，倒入油菜焯水，至变软变色捞出放入凉水中。
5/11 再将香菇放入锅中焯水后捞出备用。
6/11 起锅烧油，然后加入葱姜蒜末，慢炒煸香。
7/11 加入香菇、生抽、老抽、耗油，翻炒。
8/11 再加入适当水、盐、鸡粉、糖、胡椒粉焖制成汁。
9/11 可以将油菜做点装饰然后摆盘。
10/11 锅中淋入些许水淀粉拌匀。
11/11 将香菇与汤汁放在油菜根部，即可完成。
【烹饪时间】
28分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.香菇：干香菇菇经过日晒之后产生了芳香素，香味浓郁；而鲜香菇味道是甘甜的
2.油菜：选择大小适宜的，太小的油菜炒出来没有形，不易切十字花刀；太大的油菜过老口感不好
3.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
焯好水的油菜一定要迅速放入凉水中过凉，使其口感更加爽口，色泽更加翠绿
