保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 69收藏
独家 · 2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.1万
就是想熬出乳白色而又味鲜美的汤
25分钟
红油味
中级
其他
煎
家常菜
1/7 市场买回来的黄鸭叫沥干水备用
2/7 豆腐切块放盘
3/7 葱姜蒜辣椒香菜切好备用
4/7 热锅放油煎鱼，同时入姜片去腥
5/7 煎鱼至两面微黄就可放辣椒翻炒三十秒，放清水没过鱼。（鱼不要煎老了，否则味道受影响且不易熬过乳白汤汁）
6/7 汤开后放豆腐，接着熬15分钟左右，中途加汤只能用开水（保证汤鲜美的关键点之一）
7/7 出锅前2分钟入盐（汤汁呈乳白色的关键点，一定要后放盐）和拍碎的大蒜瓣。最后放香菜出锅，装盘后撒香葱粒。
姜片去腥先同放，鱼不要煎老。
盐一定要后放，不要在煎鱼或者煮豆腐的时候就放盐。
中途加水只能是开水，要是放凉水，味道大打折扣。
