清蒸大闸蟹

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  1/8 蒸锅倒入清水，煮至上汽。准备一碟红醋汁。

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  2/8 清理大闸蟹：准备一盆清水，水中滴几滴香油，将大闸蟹放入水中静养3~4小时，促进大闸蟹吐沙。

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  3/8 准备一把小刷子，将大闸蟹的肚子、背部、爪子、嘴巴，顺着缝隙刷一刷，刷掉表面杂质。

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  4/8 准备几片苏子叶，垫在蒸锅上，然后将大闸蟹放入蒸锅。（注意不要拆掉捆绑大闸蟹的绳子）

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  5/8 比较大的大闸蟹蒸25分钟左右，小一点的10~15分钟即可。

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  6/8 蒸制大闸蟹的过程中，开始准备去腥提味的姜茶：锅中水烧开，放入一点茶叶，姜片，和一块黄片糖，煮开后转小火煮10分钟左右，过滤掉姜片茶叶，取姜茶备用。

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  7/8 大闸蟹蒸熟后，取出并剪掉绳子。

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  8/8 最后边蘸取红醋汁食用大闸蟹边饮用姜茶即可。

小贴士



【烹饪时间】

30分钟



【用量换算】

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g



【原料选择】

1.大闸蟹：又称金毛蟹，绒毛呈浅棕色，背部呈油亮的青黑色，而普通的河蟹绒毛呈黑色。选择大闸蟹时不必纠结于产地，选择新鲜的金毛蟹即可。注意挑选大闸蟹时一定要选择活蟹，不要选择死亡超过半天的大闸蟹，因为死蟹易快速生长寄生虫，蟹肉也极易缩水，所以一定要选择活蟹

2.螃蟹公母：公蟹的蟹脐呈尖尖的宝塔状，而母蟹的蟹脐呈圆形，所以通过蟹脐即可分辨大闸蟹的公母

3.黄片糖：是以甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，它的滋味香浓，有甘蔗的清香气味和糖蜜的焦香甜味，富含多种矿物质及维他命，有润肺祛痰的功效，一般网上及大型超市均有售卖



【烹制要点】

1.清洗时，将捆绑好的大闸蟹放入滴有香油的清水中，静置3到4个小时，由于香油的滑肠作用，大闸蟹能很好地将泥沙吐干净，再用刷子将大闸蟹表皮的杂质沿缝隙刷净即可

2.蒸制3两母蟹和4两公蟹大约需25分钟，通常情况下10到15分钟大闸蟹即可蒸熟，长时间蒸制是为了使蟹肉完全成熟，并留有充足的时间杀灭其体内的微生物和寄生虫

3.大闸蟹是寒凉之物，所以吃蟹时一般会配备姜醋，除此之外还可以准备一碗姜茶，这两者都可以起到暖胃的作用



作者: 范玖炘

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