保存到手机
看更多做法
6.9万点赞 · 3321收藏
独家 · 15.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7.7万
香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。受到各地人民欢迎，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味。
45分钟
家常味
初级
其他
炖
满汉全席
1/13 准备食材：葱切段、姜切片、红椒切块，香菇提前泡发。
2/13 香菇去根。
3/13 鸡腿改刀成块，冷水浸泡后洗净。
4/13 锅中坐水，鸡块冷水下锅，焯去血沫捞出备用。
5/13 起锅烧油，油热，房屋葱段、姜片，八角，煸炒至微黄捞出备用。
6/13 锅中再次加入少许油，倒入冰糖翻炒出糖色。
7/13 倒入鸡块，翻炒上色。
8/13 再加入刚刚炒过的葱姜八角，翻炒。
9/13 倒入香菇大火爆炒。
10/13 加入料酒和生抽，翻炒。
11/13 倒入热水，大火焖制30分钟左右。
12/13 加入银杏、红椒块、生抽、少许白糖，大火继续焖制3分钟左右，出锅撒上葱花即可。
13/13 完成。
【烹饪时间】
50分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
香菇：选用干香菇，干香菇菇味更浓更鲜，会使菜品风味更佳
【烹制要点】
1.鸡腿洗净后，一定要用冷水下锅，用冷水焯水能更好地去除鸡肉的腥气与血沫
2.鸡肉焯水后不要关火，一定要开火捞*
