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香菇炖鸡|餐桌必备硬菜 下饭搭档

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香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜,属于苏菜中比较有特色的菜肴,制作原料有鸡、香菇、笋等。受到各地人民欢迎,与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味。

作者: 赵辉Harry
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系满汉全席
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  • 准备食材:葱切段、姜切片、红椒切块,香菇提前泡发。

    1/13 准备食材:葱切段、姜切片、红椒切块,香菇提前泡发。

  • 香菇去根。

    2/13 香菇去根。

  • 鸡腿改刀成块,冷水浸泡后洗净。

    3/13 鸡腿改刀成块,冷水浸泡后洗净。

  • 锅中坐水,鸡块冷水下锅,焯去血沫捞出备用。

    4/13 锅中坐水,鸡块冷水下锅,焯去血沫捞出备用。

  • 起锅烧油,油热,房屋葱段、姜片,八角,煸炒至微黄捞出备用。

    5/13 起锅烧油,油热,房屋葱段、姜片,八角,煸炒至微黄捞出备用。

  • 锅中再次加入少许油,倒入冰糖翻炒出糖色。

    6/13 锅中再次加入少许油,倒入冰糖翻炒出糖色。

  • 倒入鸡块,翻炒上色。

    7/13 倒入鸡块,翻炒上色。

  • 再加入刚刚炒过的葱姜八角,翻炒。

    8/13 再加入刚刚炒过的葱姜八角,翻炒。

  • 倒入香菇大火爆炒。

    9/13 倒入香菇大火爆炒。

  • 加入料酒和生抽,翻炒。

    10/13 加入料酒和生抽,翻炒。

  • 倒入热水,大火焖制30分钟左右。

    11/13 倒入热水,大火焖制30分钟左右。

  • 加入银杏、红椒块、生抽、少许白糖,大火继续焖制3分钟左右,出锅撒上葱花即可。

    12/13 加入银杏、红椒块、生抽、少许白糖,大火继续焖制3分钟左右,出锅撒上葱花即可。

  • 完成。

    13/13 完成。

  • 小贴士

    【烹饪时间】

    50分钟



    【用量换算】

    1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g



    【原料选择】

    香菇:选用干香菇,干香菇菇味更浓更鲜,会使菜品风味更佳



    【烹制要点】

    1.鸡腿洗净后,一定要用冷水下锅,用冷水焯水能更好地去除鸡肉的腥气与血沫

    2.鸡肉焯水后不要关火,一定要开火捞*

    作者: 赵辉Harry

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