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爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。
44分钟
麻辣
初级
其他
爆炒
川菜
1/11 葱姜蒜切碎，白葱切小段，青红椒切块，木耳提前洗净沥干水分。
2/11 新鲜猪肝放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右后，取出，抹刀成片。
3/11 猪肝片加入适量清水浸泡，加入盐，用手抓匀，放置2分钟后洗净沥干水分。
4/11 沥干水分的猪肝再次倒入少量盐、鸡粉、料酒、半个鸡蛋清、生粉、食用油，用手抓匀，腌制。
5/11 备小碗清水，加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌匀，备用。
6/11 起锅烧油，油温烧至五成热，下入猪肝片，慢慢晃动锅，是猪肝自然散开。
7/11 等些许定型之后，再用勺子慢慢推开，将猪肝滑至八成熟，捞出备用。
8/11 锅中留底油，加入葱姜蒜沫，煸香后加入老干妈酱炒香。
9/11 倒入猪肝，迅速煸炒。
10/11 加入料酒、青红椒块、木耳、勾兑好的汤汁，老抽，迅速翻炒，让汤汁包裹在猪肝上。
11/11 烹入少许醋、香油、葱段，翻炒几下后出锅装盘即可。
【烹饪时间】
18分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.猪肝：选择新鲜猪肝，烹制前将猪肝提前放入冷冻室，冷冻10分钟后再切会更加好切
2.胡椒粉：起到去腥提鲜的作用，腌制时不可省去，一般网上及大型超市均有售卖
【烹制要点】
1.*入适量醋和香油，可以提升菜的整体香味
