保存到手机
看更多做法
4.3万点赞 · 4393收藏
76.6万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名9262
猪肝是家常菜的一种，不管是炒猪肝还是猪肝汤，都是生活中的必备菜肴。特别是经常长时间面对电脑工作的上班族，在平时也应该多吃些猪肝，经常吃猪肝不仅能够保护视力明目，还可以有效的起到清热去火的功效。
40分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/10 买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
2/10 洗净的猪肝，依次加入料酒，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3/10 葱切段，蒜切末，姜切丝备用。
4/10 放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
5/10 锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟。
6/10 倒入焯好的猪肝，大火快炒几下。
7/10 加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。
8/10 关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
9/10 嫩不嫩，图片说话……
10/10 成品图。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
