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番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。
36分钟
家常味
初级
其他
焖
家常菜
1/9 葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。
2/9 起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。
3/9 再次起锅烧热，放入少许油，油烧热，放入八角、草果轻微煸香。
4/9 放入焯过水的牛肉，干炒。
5/9 依次放入料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色入味。
6/9 倒入热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。
7/9 再倒入西红柿。
8/9 倒入白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。
9/9 出锅装盘，香菜装饰即可。
【烹饪时间】
2小时
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.花椒水：将花椒置于清水中浸泡半个小时，烹制时只取花椒水，保留其味的同时还可以避免吃到花椒影响口感
2.草果：下锅前需用手轻轻捏开，使其滋味更好地释放
3.山楂：选择鲜山楂或山楂干均可，食用山楂干前需用纯净水浸泡至变软
【烹制要点】
1.牛肉焯水后进行炒制，可以去除腥味
2.加入山楂干味道更好，且会加速牛肉成熟
3.冷水焯水，水温逐渐升高，让牛肉中血水逐渐往外释放，这样可以更好地去除牛肉腥味。炒制牛肉时加热水，因为加凉水会让牛肉迅速收紧、肉质变柴
