水煮肉片

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水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

作者: 小老鼠爱偷吃

用料

1/4 准备好所需材料，里脊肉切去筋膜，洗净，芹菜摘去叶子不用，洗净。将芹菜斜刀切成寸段，买的水煮鱼调料，里边有三包料，一包是腌制肉片用的，一包是汤料用的，另一包是辣椒末和花椒料包。
2/4 将猪里脊肉切成薄片，加入腌肉料包，加少许水，抓匀，腌制10分钟，这样可以保持肉质鲜嫩。锅加油烧热，下入芹菜翻炒，将芹菜炒至断生，盛出在深盘内待用。锅内再添加少许油，下入肉片小火翻炒，将肉片炒至颜色变白。
3/4 下入汤料袋，小火翻炒均匀，炒出香辣味。加入1碗水，没过肉片，烧开，煮5分钟，关火。将煮好的肉片和汤浇在芹菜上，按个人口味，撒上辣椒末和花椒料包的量，喜欢吃辣的多放一些，口味轻的少放一些。
4/4 锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒末和花椒上，即可，一盘麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，是不是很简单呢。