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这个麻炸（方言）其实就是你们说的酥肉，我们家乡叫麻炸;有的地方叫法不一样，做法也不一样，我家乡的做法是半肥瘦的猪肉切细条，加鸡蛋，洋芋粉炸制而成的，在我们那里过年是一定要有的，炸好后可以直接吃，也可煮汤。我们一般都是炸好就吃。外酥里嫩，很好吃。
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 猪肉（最好是前腿肉）切成细条；
葱姜蒜切沫，
2/8 将猪肉条，葱姜蒜，鸡蛋，盐，胡椒粉或花椒粉装入碗里，或者按照个人的口味放，
3/8 朝一个方向搅拌上劲；
4/8 加入适量洋芋粉，调成糊状，不要太干也不要太稀；
5/8 油烧七成热，将搅拌好的肉糊用小勺子一勺勺的放到油锅里炸；用小勺就可以了；
6/8 炸到两面金黄色捞出就可以，
7/8 酥脆的麻炸就做好了，可以直接吃，也可做汤菜。
8/8 外酥肉里嫩非常好吃。
调面糊时不能太干，也不能太稀，不然炸出来会影响口感。炸好后沥干油装入保鲜袋可放入冰箱保存。
