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开花馒头，寓意笑口常开。在东北，过年一定要蒸馒头，"蒸"谐音"挣"，象征新的一年多多挣钱。过年走亲访友比较频繁，为了省事，很多家庭都会在年前蒸几锅馒头冻上存起来，正月里吃的时候拿出来用锅熘一下很方便。
45分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/20 开花馒头成品图。
2/20 所需食材:面粉、酵母、糖、温水。
3/20 酵母放入温水中和开放置3分钟。
4/20 白糖加入面粉里。
5/20 酵母水慢慢倒入面中，用筷子搅拌，使面粉成絮状无干粉。
6/20 用手将絮状面揉成光滑的面团。
7/20 常温下发酵至两倍大。
8/20 面已发酵好。
9/20 面板撒干粉，面团倒入案板上。
10/20 用100克干面呛入湿面团中。
11/20 直至干粉全部融入湿面团中。
12/20 将面团分割成大小相等的剂子。
13/20 用手揉剂子，揉好后用左手拇指在面团顶上按个坑。
14/20 用右手虎口捏面团的顶端。
15/20 捏好后的馒头胚子。
16/20 所有剂子做好馒头胚子。
17/20 放帘子上醒发20-30分钟。
18/20 蒸锅上气后大火蒸15分钟。
19/20 开花馒头，笑口常开！
20/20 新年里，我们一起笑口常开吧！
这种开花馒头是以呛面的手法开花，呛面的份量一定要达到和面份量的三分之一，呛面多，面硬，蒸的时候不走型，容易开花，另外馒头比较有嚼劲，非常好吃。
