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富贵花开枣花馍(馒头)
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富贵花开枣花馍(馒头)

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枣花馍是一种汉族民俗小吃。很多地方有春节做枣花馍的风俗,“二十八,蒸枣花”,寓意丰富而又美好的花馍好看又好吃,今天分享给大家一款比较简单的枣花馍。

作者: AA木子-GuLi
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜

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  • 将南瓜去皮清洗干净切小块。

    1/29 将南瓜去皮清洗干净切小块。

  • 上锅蒸熟,用筷子很容易就戳进去说明已蒸熟。

    2/29 上锅蒸熟,用筷子很容易就戳进去说明已蒸熟。

  • 料理机榨成南瓜泥,也可以手动压制成泥状。

    3/29 料理机榨成南瓜泥,也可以手动压制成泥状。

  • 普通面粉里加入白糖和酵母。

    4/29 普通面粉里加入白糖和酵母。

  • 把面粉、白糖和酵母搅拌均匀,南瓜泥稍微凉凉倒入混合后的面粉里。

    5/29 把面粉、白糖和酵母搅拌均匀,南瓜泥稍微凉凉倒入混合后的面粉里。

  • 先把面粉搅拌成絮状,根据南瓜含水量再酌情加水揉面。

    6/29 先把面粉搅拌成絮状,根据南瓜含水量再酌情加水揉面。

  • 反复揉搓把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上放到温暖处等待发酵。

    7/29 反复揉搓把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上放到温暖处等待发酵。

  • 发酵好的面团手指蘸干面粉戳孔无回缩。

    8/29 发酵好的面团手指蘸干面粉戳孔无回缩。

  • 面布上撒少许干面粉,拿出发酵好的面团(面团内部成蜂窝状说明发酵成功)

    9/29 面布上撒少许干面粉,拿出发酵好的面团(面团内部成蜂窝状说明发酵成功)

  • 再次把面团揉光滑进行排气,并把面团分成大、中、小三份面团。

    10/29 再次把面团揉光滑进行排气,并把面团分成大、中、小三份面团。

  • 大份面团制作:取大份面团(约230克)用擀面杖擀成直径约23CM厚度约为3㎜的圆面片。

    11/29 大份面团制作:取大份面团(约230克)用擀面杖擀成直径约23CM厚度约为3㎜的圆面片。

  • 为了面片更圆可取家中普通8寸圆盘为模具,切去多余部分。

    12/29 为了面片更圆可取家中普通8寸圆盘为模具,切去多余部分。

  • 切割出圆形面片。

    13/29 切割出圆形面片。

  • 用刀把圆面片边缘均匀切若干小份。

    14/29 用刀把圆面片边缘均匀切若干小份。

  • 再用手把每三份捏在一起成为一个小花瓣,以此类推全部完成。

    15/29 再用手把每三份捏在一起成为一个小花瓣,以此类推全部完成。

  • 笼屉上涂抹少许油,把制作完成的花枣馍底部提前放在上面待用。

    16/29 笼屉上涂抹少许油,把制作完成的花枣馍底部提前放在上面待用。

  • 中份面团制作:再取中份面团均匀切成8等份面剂子(约17克/份),然后搓成约为10CM长条,用筷子从中间轻轻压一条直线。

    17/29 中份面团制作:再取中份面团均匀切成8等份面剂子(约17克/份),然后搓成约为10CM长条,用筷子从中间轻轻压一条直线。

  • 用面条将红枣包住,将两头捏紧,一个花瓣就制作完成。

    18/29 用面条将红枣包住,将两头捏紧,一个花瓣就制作完成。

  • 同样的方法制作八个相同大小的花瓣,依次摆放在之前做好的枣花馍底部上,中间部位再放上三颗红枣填满。

    19/29 同样的方法制作八个相同大小的花瓣,依次摆放在之前做好的枣花馍底部上,中间部位再放上三颗红枣填满。

  • 小份面团制作:取小份面团然后均匀分成三等份(25克/份)。

    20/29 小份面团制作:取小份面团然后均匀分成三等份(25克/份)。

  • 再分别搓成长约20CM长条。

    21/29 再分别搓成长约20CM长条。

  • 三根面条分别首尾连接排在一起,(接口部分朝内)中间放上两颗红枣。

    22/29 三根面条分别首尾连接排在一起,(接口部分朝内)中间放上两颗红枣。

  • 用筷子从中间部位夹紧,这样顶部六瓣花馍也制作完成。

    23/29 用筷子从中间部位夹紧,这样顶部六瓣花馍也制作完成。

  • 制作好的六瓣花馍依次放在上边。

    24/29 制作好的六瓣花馍依次放在上边。

  • 在花瓣中心再放上一颗红枣。

    25/29 在花瓣中心再放上一颗红枣。

  • 枣花馍全部制作完成。

    26/29 枣花馍全部制作完成。

  • 冷水上锅蒸大约10分钟左右关火,再焖3-5分钟揭开锅盖即可。

    27/29 冷水上锅蒸大约10分钟左右关火,再焖3-5分钟揭开锅盖即可。

  • 花枣馍出锅喽,好看又好吃。

    28/29 花枣馍出锅喽,好看又好吃。

  • “二十八,蒸枣花”美美哒。

    29/29 “二十八,蒸枣花”美美哒。

  • 小贴士

    1.尽量选择个头适中的红枣,我用的红枣个头比较小,菜谱里所给出的重量长度根据红枣大小而适当的改变。
    2.南瓜泥水份较大和面时无需加水。
    3.为了美观方便,制作好的枣花馍底部放到事先准备好的蒸制容器中,要不然全部制作完成以后很难再移动了,容易变形。
    4.发面具体注意事项可参考之前面食系列菜谱。

    作者: AA木子-GuLi

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