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虾仁的吃法很多样！豌豆炒虾仁是我们全家最喜欢吃的！本道菜的精华就是~炼虾汤 年夜饭中又多一道：鲜香味美，还清淡营养的好菜！
15分钟
家常味
中级
快手菜
煎
家常菜
1/10 准备好一份鲜活的大虾
2/10 去皮剥出虾仁，放厨房纸上把水吸干，
之后放入碗中加入料酒，白胡椒粉，盐，淀粉抓匀腌制入味（20分钟左右即可）
3/10 准备好速冻豌豆，提前焯水备用
4/10 剥下来的虾壳和虾头一定要留着，锅里放油烧热放生姜，放入虾头和虾壳炒香，之后加开水，煮大约两三分钟
5/10 看到虾汤红润，即可盛出备用（这碗虾汤，可是整道菜的精华）
6/10 锅起油放入虾仁煎到表面上色
7/10 倒入虾汤，放入青碗豆，继续烧开一两分钟，千万不要盖锅盖（否则豌豆不会碧绿？）
8/10 烧到汤汁浓稠即可加胡椒粉，和盐调味关火！
9/10 豌豆炒虾仁完成！成品图①
10/10 成品图②
①本道菜的精华就是炼虾汤
②即虾红素被煮出来后，再次融入到豌豆和虾仁里
③豌豆选择速冻的，操作起来方便易熟
④本菜不要放太多盐
