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扣碗是河南的特色菜，在南阳也是过年必不可少的菜肴，家家户户都会做，扣碗的品类繁多，味道也是妙不可言，今天分享一道家常酥肉扣碗的制作方法。
45分钟
五香
中级
快手菜
炸
家常菜
1/12 五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右。
2/12 将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。
3/12 搅拌成面糊，无面粉疙瘩。
4/12 倒进腌制好的肉里。
5/12 用筷子搅拌均匀。
6/12 油七成热下入，一次不能放的太多。
7/12 炸到金黄色捞出。
8/12 用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁。
9/12 把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右。
10/12 蒸好后，盖上一个盘子。
11/12 快速的将碗和酥肉倒放在盘子里。
12/12 将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
1、炸酥肉宜选择肥瘦相间的肉，太瘦了吃着柴，太肥了吃着油腻。
2、酥肉蒸好后应快速倒扣，汤汁就不会撒出来，还要注意不要烫着手。
