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扣肉有很多种做法,常见的有梅菜扣肉,今天介绍一种香芋扣肉给大家,肥而不腻,色泽金黄,香气扑鼻,好吃极了。
1/14 准备五花肉,洗净沥水。
2/14 香芋去皮切片
3/14 锅中加水放入五花肉,花椒大料,葱姜,桂皮,香叶煮制20分钟左右。
4/14 煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
5/14 一面煎制金黄翻另一面煎,两面煎制金黄即可捞出备用。
6/14 煮好的五花肉抹上老抽,并用牙签在肉上扎几下。
7/14 平底锅加少许油将五花肉煎制
8/14 表皮煎出硬壳捞出
9/14 均匀切厚片
10/14 取一大碗放切好的肉片,加盐,海鲜酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,糖腌制20分钟。
11/14 把腌好的肉,一片肉一片香芋摆放大碗中(肉朝上皮朝下)
12/14 入蒸锅蒸制,大火烧开,小火蒸1小时。
13/14 蒸熟后倒出汤汁
14/14 把蒸熟的扣肉倒扣盘中,西兰花开水中加盐,加少许油焯熟,摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
煎制五花肉时,用厨房用纸蘸干水分,以免油溅伤。蒸制时间根据自己家的火候来定。