保存到手机
看更多做法
1.1万点赞 · 532收藏
独家 · 59.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9284
52分钟
家常味
中级
快手菜
煎
家常菜
1/13 自己家做的咸菜切断晒干储存起来的，抓一把泡水
2/13 带皮五花肉泡出血水，锅里放带皮五花肉，葱姜蒜，料酒煮15分钟，五花肉
3/13 五花肉煮的时候，调个酱汁生抽老抽比例1:1，糖，花椒，八角，胡椒粉，香叶，葱姜蒜，黄酒，少量盐，鸡精，搅拌均匀
4/13 煮好的肉乘着热放进酱汁里，每面都占上酱汁，用叉子在皮上面扎洞，再给肉做按摩，弄好皮朝下腌制1个小时左右
5/13 锅里放油，冷油下肉，猪皮先煎至金黄，然后把其他面也稍微煎一下，瘦肉的地方不要炸太久，会容易让肉变老
6/13 煎到这样，焦的不用担心，用到刮下就可以了，让肉冷一会儿
7/13 锅里剩的油把咸菜(梅菜)找一下，加入一半酱汁在里面一起炒香了
8/13 肉切薄片，码好(这样方便放到碗里)
9/13 然后再放在要蒸的碗里，码好
10/13 码好肉把炒好的咸菜(梅菜)盛在肉上面，倒入剩下的汤汁，在放上葱姜蒜，蒸2个小时
11/13 蒸好后用盘子把扣肉扣过来，时间掌握的刚刚好，肉很绵软入口即化的感觉，这样做的扣肉又不会很肥很油，咸菜很下饭
12/13 我一个人就吃了好多肉
13/13 一家人一起吃饭，真好
